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吃出顺德旧情怀,教你做出80年代煲仔饭

新葡京在线投注官网导航 www.cnsurefire.com 原标题:吃出顺德旧情怀,教你做出80年代煲仔饭

吃了这么多年煲仔饭的你,知道煲仔饭为何叫煲仔饭吗?煲仔饭源自广东,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东人称砂锅为煲仔,故称煲仔饭??杀鹦】凑夤易蟹?,它可是有着上千年的历史的,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

广东特有的煲仔饭,是用小煲仔来煮的。据说,在广州有许多卖煲仔饭的小店,一般都是开在路边,一排灶头上摆满了冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好像围棋中的车轮战。这些排挡一般都是专卖,另外还会送例汤。

我们顺德也不逊色,小编在容桂的一间有着三十多年历史的老字号,看到光煲仔饭就有14种选择,还有些小菜供你搭配选择,火候十足。煲仔饭一开盖子,饭菜香扑鼻而来,还没吃小编就已经在哽咽口水了,吃货们还不赶紧约起!

且慢,今天小编不是来约你吃煲仔饭的哦,而是教你DIY做煲仔饭的,而且不是一般的煲仔饭,是80年代的煲仔饭做法,我们来看看需要什么材料和炊具?

80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪,由于煤炉的温度比较低,需要时间比较长,大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭,柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道,而且锅巴会比较厚并且香脆,80年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求,选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味,淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。

1.将米洗干净,放入1.5倍的水

2.放入准备好的柴炉里面大火烹制

3.柴火火力的控制是很重要的,大概10分钟左右开始收水

4.从锅边放入一勺更的油(猪油)

5.放入腌制好的肉类

6.将锅盖盖好,柴火减少一半

7.大概5分钟左右,将柴火再减一半,开始变换砂锅的受热点,让整个锅底和锅边都有不同方向的受热

8.大概5-10分钟(要看个人对锅巴的喜爱程度来决定,时间越长锅巴越礁)

这样一锅柴火煲仔饭就弄好了,吃之前放入香葱和酱油即可,还可以放入一只生鸡蛋搅拌,这样味道更好。

没有煤炉或是柴炉,吃货们别担心,这里还有近代的做法~

最常见的做法是煤气炉烹制的,一个炉有4-8个炉头,可以同时烹制。由于炉头较多,产量提高对火候的控制不能保证,烹制出来的味道不一,锅巴礁度不一。

1.在沙煲里面放入准备好的米(加入食用油腌制过),加入热水

2.放到煤气炉上进行烹制,用最大火力烹制7分钟

3.放入腌好的肉类4分钟

4.慢火3烹制分钟,如果喜欢吃锅巴的可以用猛火进行,让锅底均匀受热。

5.吃前放入香葱、酱油既可。

咱们吃的不仅是美味,还有情怀,各位街坊周末有时间在家里,也可以试下自己做各种不同的煲仔饭哦~

来源丨顺德城市网

编辑丨俞嘉丽

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