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寻味老顺德点心

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佛山美食又亮相央视了!上周,CCTV-7《美丽中国乡村行》节目走进佛山顺德,展开寻找美食之旅,顺德黄龙村、逢简村等乡村的鱼饼、蒸猪、鱼生等美食纷纷上镜,让全国“吃货们”都记住了独具岭南特色的佛山传统乡村美食。

其实顺德的传统美食岂止鱼饼、蒸猪、鱼生,为食君找到了在《舌尖上的中国3》第六集“酥”中推介广式点心的顺德联塑万怡酒店中餐总厨冯耀满,寻味老顺德点心。

 左滩鲜鱼长春卷

冯耀满师傅首先推荐的是该酒店推出的怀旧大良膏煎,膏煎是地地道道的顺德小吃,创始于大良。这种小吃十分考验厨师的烹饪功底,只有油温掌握得好,油炸的手法得当,才能做出色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状的膏煎。旧时清明节,在“太公分猪肉”时,必同时分膏煎以祭祀祖先。

接着,冯耀满师傅推介了左滩鲜鱼长春卷。左滩属于顺德的边界区域,毗邻江门与九江,这里盛产河鲜,左滩鲜鱼长春卷就是选用左滩的无骨鱼做成,味道鲜美。冯耀满师傅介绍,先将鱼肉切成丝与木耳丝、红萝卜丝等蔬菜共同卷入腐皮里油炸,喜欢创新的可以裹着生菜叶吃,喜欢传统的可以配顺德特色无米粥。

除了传统的小吃,该酒店怡萃馆中餐厅的首创顺德牛乳挞也颇得为食君欢心,不同一般蛋挞甜甜的口感,牛乳挞挞芯上面一层颇具芝士口感的咸味,下面一层才是牛奶的鲜甜嫩滑。冯耀满师傅介绍,上面那层类似芝士的东西其实是大厨从优质水牛奶里精炼出来的牛乳,这样既增加了蛋挞的风味,又提高了营养价值。

来源|佛山日报

文图|记者王紫君

编辑|何欣鸿


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